{"id":1209463,"date":"2026-05-07T18:10:15","date_gmt":"2026-05-07T16:10:15","guid":{"rendered":"https:\/\/haussmann.galerieslafayette.com\/creatures-una-cocina-100-vegetariana\/"},"modified":"2026-05-07T18:12:00","modified_gmt":"2026-05-07T16:12:00","slug":"balcon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/haussmann.galerieslafayette.com\/es\/balcon\/","title":{"rendered":"El nuevo bistr\u00f3 Balc\u00f3n"},"content":{"rendered":"\n
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Una carta de amor al bistro parisino<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Tras cinco a\u00f1os maravillosos de creaciones vegetarianas en Cr\u00e9atures<\/em>, sopla una nueva brisa. Misma direcci\u00f3n, mismo chef, pero ideas totalmente renovadas. A partir de mayo de 2026, Balcon aportar\u00e1 su toque caprichoso a la azotea de Galeries Lafayette Haussmann. El concepto naci\u00f3 del encuentro entre la audacia culinaria del Chef Julien Sebbag y la inspiraci\u00f3n del entorno: una vista impresionante como pocas en Par\u00eds.<\/p>\n\n\n\n

El nombre fue una elecci\u00f3n obvia con un toque de ingenio: un balc\u00f3n en el cielo que pone el foco en los monumentos m\u00e1s ic\u00f3nicos de la ciudad.<\/p>\n\n\n\n

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Un men\u00fa unificador y de \u00abbuen humor\u00bb<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

En el coraz\u00f3n de todo reside un amor profundo por el t\u00edpico bistro de barrio parisino. Balcon<\/strong> ofrece una cocina de temporada, generosa y directa que rinde homenaje a la tradici\u00f3n francesa, inyectando ese toque de modernidad audaz tan central en la identidad del Chef: huevos rellenos (\u0153uf mimosa<\/em>) con ajo negro, puerros a la vinagreta con flor de sa\u00faco, o el cl\u00e1sico solomillo de buey (onglet<\/em>) con salsa de pimienta.<\/p>\n\n\n\n

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En el men\u00fa: frescura aut\u00e9ntica y acidez vibrante a trav\u00e9s de platos dise\u00f1ados para disfrutarse en una terraza durante todo el verano. Nos encanta el uso creativo de los ar\u00e1ndanos con el gravelax<\/em>, el yogur griego o el estrag\u00f3n fresco. Fiel al amor de Julien por la cocina vegetal, los productos de temporada cobran protagonismo: esp\u00e1rragos, guisantes, una receta de ratatouille familiar y tomates de huerta que celebran el sabor del verano.<\/p>\n\n\n\n

El amor por la comida reconfortante y nost\u00e1lgica brilla en los coquillettes<\/em> (pasta de tibur\u00f3n) con trufa y parmesano, o en los profiteroles de chocolate y pistacho: simplemente irresistibles.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfLa novedad? \u00a1Las sugerencias semanales!<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

En Balcon, cada d\u00eda trae su propio capricho \u00abcanalla\u00bb. El Boeuf Bourguignon<\/em> los jueves o el A\u00efoli<\/em> los martes reviven los rituales nost\u00e1lgicos de los bistros locales.<\/p>\n\n\n\n

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Un mirador para cada momento<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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A cualquier hora y bajo cualquier luz del d\u00eda, Balcon<\/strong> se establece como la terraza imprescindible del verano.<\/p>\n\n\n\n