O chef
Filho e neto dos mais antigos açougueiros do Marais, Yoni Saada sempre teve um pé na cozinha. O chef, formado pela escola Ferrandi, marcou presença em diversas equipes prestigiosas, como a de Yannick Alléno no hotel Meurice e a do seu mentor Frédéric Anton no Pré Catelan.
Em 2014, com sua esposa Alexandra, Yoni Saada abriu o primeiro Bagnard. Como recompensa, em alguns meses, o restaurante se tornou a cantina mediterrânea de referência da cidade.
Explorando a cultura do street food, o chef faz uma reinterpretação do prato que mais apela para suas emoções, o pan-bagnat, e recebe todos os elogios com sua versão pessoal da salada niçoise.
O restaurante
No primeiro piso da Gourmet, o chef apresenta seu conceito no estilo bistrô. O Bagnard foi concebido para acolher 82 convidados, em uma atmosfera amistosa e generosa. A decoração andarilha tem a assinatura da agência de arquitetura de interiores Notoire, que apostou na autenticidade. Nela, podem ser encontrados objetos garimpados em Israel, no Marrocos e na Tunísia, passando pelas cortinas em palha suspensas nas janelas. No chão, azulejos camarguencos; nas mesas, buquês de elicriso e mimosa – tudo aqui respira o bom gosto mediterrâneo.
O menu
No cardápio do Bagnard, o chef revisita seus clássicos. O clássico pan-bagnat se apresenta em uma receita exclusiva com frango grelhado no estilo shawarma. O chef propõe uma versão pralinada do houmus, enquanto a tartar é apimentada com uma receita à base de atum, harissa e trufas. De sobremesa, o sundae é um presente para todas as gerações, graças ao caramelo com pistache e flor de laranjeira.
O que você não pode perder: o haloumi frito mais crocante da História! A fabulosa “brick de la Goulette”, com ovo de agricultura extensiva, atum, batatas, cebolas, salsa e harissa… etc.
Na sua chegada ao novo espaço das Galeries Lafayette Le Gourmet, o Bagnard apresenta com exclusividade sua primeira linha de especiarias, incluindo, em especial, um óleo de oliva, uma seleção de harissas, a cerveja artesanal “Les Pieds Noirs” com zaatar, uma combinação de especiarias do Oriente Médio, e a Butarga.
As Novas Mesas da Gourmet das Galeries Lafayette Le Gourmet – 1º piso
