Bagnard de Yoni Saada

Yoni Saada abriu seu primeiro restaurante Bagnard em 2014 no 2º distrito de Paris. Agora, ao se instalar no 1º piso das Galeries Lafayette Le Gourmet, ele realiza um sonho de infância. No cardápio, a cozinha mediterrânea.

O chef

Filho e neto dos mais antigos açougueiros do Marais, Yoni Saada sempre teve um pé na cozinha. O chef, formado pela escola Ferrandi, marcou presença em diversas equipes prestigiosas, como a de Yannick Alléno no hotel Meurice e a do seu mentor Frédéric Anton no Pré Catelan.

Em 2014, com sua esposa Alexandra, Yoni Saada abriu o primeiro Bagnard. Como recompensa, em alguns meses, o restaurante se tornou a cantina mediterrânea de referência da cidade.

Explorando a cultura do street food, o chef faz uma reinterpretação do prato que mais apela para suas emoções, o pan-bagnat, e recebe todos os elogios com sua versão pessoal da salada niçoise. 

O restaurante

No primeiro piso da Gourmet, o chef apresenta seu conceito no estilo bistrô. O Bagnard foi concebido para acolher 82 convidados, em uma atmosfera amistosa e generosa. A decoração andarilha tem a assinatura da agência de arquitetura de interiores Notoire, que apostou na autenticidade. Nela, podem ser encontrados objetos garimpados em Israel, no Marrocos e na Tunísia, passando pelas cortinas em palha suspensas nas janelas. No chão, azulejos camarguencos; nas mesas, buquês de elicriso e mimosa – tudo aqui respira o bom gosto mediterrâneo. 

O menu 

No cardápio do Bagnard, o chef revisita seus clássicos. O clássico pan-bagnat se apresenta em uma receita exclusiva com frango grelhado no estilo shawarma. O chef propõe uma versão pralinada do houmus, enquanto a tartar é apimentada com uma receita à base de atum, harissa e trufas. De sobremesa, o sundae é um presente para todas as gerações, graças ao caramelo com pistache e flor de laranjeira. 

O que você não pode perder: o haloumi frito mais crocante da História!  A fabulosa “brick de la Goulette”, com ovo de agricultura extensiva, atum, batatas, cebolas, salsa e harissa… etc. 

Na sua chegada ao novo espaço das Galeries Lafayette Le Gourmet, o Bagnard apresenta com exclusividade sua primeira linha de especiarias, incluindo, em especial, um óleo de oliva, uma seleção de harissas, a cerveja artesanal “Les Pieds Noirs” com zaatar, uma combinação de especiarias do Oriente Médio, e a Butarga.

As Novas Mesas da Gourmet das Galeries Lafayette Le Gourmet – 1º piso