聖燭節——Pierre Hermé皮埃爾•艾爾梅食譜

巴黎老佛爺奧斯曼旗艦店的聖燭節

爲慶祝聖燭節,何不嘗試用這個出自Pierre Hermé皮埃爾•艾爾梅的獨家煎餅麵糊食譜。

 

製作35個煎餅的原料:

  • 200克麵粉
  • 50克幼砂糖
  • 500克牛奶
  • 2根馬達加斯加香草莢
  • 250克鷄蛋(約5個鷄蛋)
  • 1/4個檸檬皮
  • 整個橙皮
  • 10毫克黑朗姆酒
  • 100克優質黃油

 

將牛奶倒入平底鍋内煮沸;剖開香草莢,取出香草籽即可加入鍋中,待30分鐘。待液体冷卻後,撈出香草莢。把黃油融化後;再慢慢攤涼。用微面擦菜板刨檸檬和橙皮後,將它們和砂糖混合。把麵粉篩入攪拌碗,加入砂糖并在中間留空。把牛奶和鷄蛋搅拌均匀,倒入攪拌碗中。用打蛋器先從攪拌碗中間開始,然後慢慢向外旋轉攪動,同時徐徐將全部麵粉加入其中。一旦混合物光滑,加入融化的冷黃油和朗姆酒。至少要將它們放置4小時。

把不粘鍋加熱,並加入一勺麵糊。等煎餅的一面烤熟後再翻轉;以確保餅的兩面都能均勻烤熟。將煎餅對摺後再對摺。把三個煎餅放在碟子,澆上果醬或巧克力。這就可以上臺啦!