Chandeleur, la recette de Pierre Hermé

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La chandeleur aux Galeries Lafayette Paris Haussmann

Pour la chandeleur, testez en exclusivité la recette de pâtes à crêpes de Pierre Hermé.

 

Ingrédients pour 35 crêpes :

  • 200 g de farine
  • 50 g de sucre en poudre
  • 500 g de lait
  • 2 gousses de vanille de Madagascar
  • 250 g d’œufs (environ 5 œufs)
  • Le zeste d’un quart de citron jaune
  • Le zeste d’une orange
  • 10 ml de rhum brun agricole
  • 100 g de beurre extra-fin

 

Faites bouillir le lait dans une casserole ; ajoutez les gousses de vanille fendues et grattées et laissez-les infuser pendant 30 minutes. Une fois cette infusion refroidie, chinoisez-la. Faites fondre le beurre ; laissez-le refroidir. À l’aide d’une râpe Microplane, prélevez les zestes du citron et de l’orange puis mélangez-les avec le sucre. Tamisez la farine dans une jatte, ajoutez le sucre et formez un puits. Mélangez ensemble le lait et les œufs et versez-les dans la jatte. Remuez doucement avec un fouet en partant du centre et en élargissant peu à peu le cercle pour bien incorporer la farine dans le liquide. Dès que votre mélange est homogène, ajoutez le beurre fondu froid ainsi que le rhum. Laissez reposer pendant au moins 4 heures.

Faites chauffer une poêle à crêpes antiadhésive et versez-y une louche de pâte. Attendez que la crêpe soit cuite d’un côté avant de la retourner ; veillez à ce que la cuisson soit bien régulière des deux côtés. Pliez ensuite la crêpe en deux, puis en quatre. Placez trois crêpes sur une assiette, accompagnées de confiture ou de pâte à tartiner. Servez aussitôt !

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