Les Galeries Lafayette Paris Haussmann sont heureuses d’accueillir un coffee shop Coutume exclusif en collaboration avec le chef pâtissier François Daubinet!
L’une des plus belles vues pour prendre un café
Cette nouvelle adresse, baptisée François Daubinet chez Coutume, marque la rencontre de deux univers d’excellence : celui du café de spécialité et de la haute pâtisserie. Née de la collaboration entre la maison de cafés grands crus Coutume et le chef pâtissier François Daubinet, ce lieu repose sur les mêmes exigences : la maîtrise technique, la qualité des produits et le respect de l’origine des matières premières. Le tout niché dans un emplacement de choix, en encorbellement de la coupole des Galeries Lafayette Paris Haussmann.
Une expérience café-pâtisserie
Ensemble, Tom Clark, fondateur de la maison de café de spécialité : Coutume, et le chef François Daubinet, figure emblématique de la scène sucrée internationale, ont pensé ce lieu comme un véritable laboratoire dédié à la dégustation de cafés et douceurs exclusives au sein du grand magasin parisien.
Côté café
Coutume propose une carte pointue de cafés de pure origine, issus de terroirs rigoureusement sélectionnés en Colombie, Éthiopie ou encore Guatemala, torréfiés en Ile de France et extraits à la demande par les baristas. Chaque café est préparé dans le respect du produit et avec la possibilité d’acheter les grains à emporter directement sur le shop.
Côté pâtisserie
François Daubinet signe des créations exclusives pensées pour dialoguer avec les cafés proposés :
– L’Orchidée, un entremet à la vanille de Tahiti et au café blanc.
– L’Origine, un hommage aux racines communes du cacao, du café et de la vanille.
– La tarte signature au Gianduja, ainsi que des cakes, cookies, et une boisson pâtissière dont la saveur évoluera au fil des saisons.
Ce lieu aux matières brutes et nobles, imaginé par l’agence d’architecture Ouvrage Paris, crée une atmosphère chaleureuse, fidèle à l’univers de Coutume et à la vision du chef François Daubinet. L’espace offre une quarantaine de places assises pour accueillir les visiteurs le temps d’une pause café ou déjeuner, avec également une offre salée, comprenant des salades et des sandwichs.
À propos de Coutume
Fondé en 2010 par Tom Clark, Coutume Café est un acteur majeur du café de spécialité à Paris. Depuis 2011, l’enseigne torréfie des cafés d’exception issus des meilleurs terroirs du monde. Présente dans 11 coffee shops parisiens, Coutume propose des lieux de dégustation et de découverte, où chaque café met en lumière l’origine, le travail des producteurs et la richesse aromatique du grain. La sélection et la torréfaction sont réalisées avec exigence, dans le respect du produit et de son histoire.
À propos de François Daubinet
Formé chez les Compagnons du Devoir et passé par les plus grandes maisons parisiennes (Crillon, Plaza Athénée, Fauchon), François Daubinet déploie une vision contemporaine de la pâtisserie, mêlant exigence à la française et inspiration internationale. Également installé à Los Angeles, où il dirige son propre coffee shop, il est reconnu pour ses projets sur-mesure (ambassadeur de marques comme Omega) à la croisée de l’art, de l’artisanat d’art et de l’événementiel.
Magasin Coupole – 2ème étage
40 Boulevard Haussmann, 75009 PARIS
