Bagnard por Yoni Saada

Yoni Saada abrió el primer restaurante Bagnard en 2014 en el distrito 2 de París. Cumple un sueño de su infancia al instalarse en el primer piso de Galeries Lafayette Le Gourmet. En la carta, cocina mediterránea.

El chef

Hijo y nieto de la carnicería más antigua del Marais, Yoni Saada siempre ha tenido un pie en la cocina. El chef formado en la escuela Ferrandi se destacó más tarde en diversas brigadas prestigiosas como la de Yannick Alléno en el Hotel Meurice o la de su mentor Frédéric Anton en Pré Catelan.

En 2014, Yoni Saada abre con su esposa Alexandra, el primer restaurante Bagnard. Reconocidos, se han convertido en pocos meses en la cantina mediterránea de referencia.

Inspirado en la cultura Street-Food, el chef reinterpreta la magdalena de Proust, el pan-bagnat, y recibe todos los elogios con su personal versión de la ensalada niçoise. 

El restaurante

En el primer piso del Gourmet, el chef presenta su concepto de estilo bistró. Bagnard está pensado para recibir a 82 personas, en un ambiente agradable y generoso. La decoración de inspiración viajera está firmada por la agencia de arquitectura interior Notoire, que apostó a la autenticidad. Encontramos allí objetos procedentes de Israel, Marruecos o Túnez pasando por las pajitas playeras que cuelgan en las ventanas. En el piso, las baldosas de terracota de Camarga, en las mesas ramos de siempreviva o de mimosa, todo destila el buen gusto del Mediterráneo. 

El menú 

En la carta de Bagnard, el chef vuelve sobre sus clásicos. El clásico pan-bagnat se revela en torno a una receta exclusiva con pollo a la parrilla al estilo shawarma. El chef propone una versión praliné del hummus, mientras que el tartar toma color en una receta de atún, con harissa y trufa. En postres el sundae hace las delicias de todas las generaciones gracias al flan de caramelo con pistacho y azahar. 

Lo que nunca falla: las papas fritas de halloumi ¡más crujientes que nunca!  La fabulosa « brick de la Goulette » con huevo de corral, atún, patatas, cebolla, perejil y harissa… etc 

Con motivo de su llegada al nuevo espacio de Galeries Lafayette Le Gourmet, Bagnard revela en exclusiva su primera gama de comestibles que incluye, en especial, aceite de oliva, una selección de harissa, cerveza artesanal «Les Pieds Noirs » con zaatar, una mezcla de especias de Oriente Medio de Bourtague.

Las Nuevas Mesas del Gourmet de Galeries Lafayette Le Gourmet – 1er piso