Una carta de amor al bistro parisino
Tras cinco años maravillosos de creaciones vegetarianas en Créatures, sopla una nueva brisa. Misma dirección, mismo chef, pero ideas totalmente renovadas. A partir de mayo de 2026, Balcon aportará su toque caprichoso a la azotea de Galeries Lafayette Haussmann. El concepto nació del encuentro entre la audacia culinaria del Chef Julien Sebbag y la inspiración del entorno: una vista impresionante como pocas en París.
El nombre fue una elección obvia con un toque de ingenio: un balcón en el cielo que pone el foco en los monumentos más icónicos de la ciudad.
Un menú unificador y de «buen humor»
En el corazón de todo reside un amor profundo por el típico bistro de barrio parisino. Balcon ofrece una cocina de temporada, generosa y directa que rinde homenaje a la tradición francesa, inyectando ese toque de modernidad audaz tan central en la identidad del Chef: huevos rellenos (œuf mimosa) con ajo negro, puerros a la vinagreta con flor de saúco, o el clásico solomillo de buey (onglet) con salsa de pimienta.
En el menú: frescura auténtica y acidez vibrante a través de platos diseñados para disfrutarse en una terraza durante todo el verano. Nos encanta el uso creativo de los arándanos con el gravelax, el yogur griego o el estragón fresco. Fiel al amor de Julien por la cocina vegetal, los productos de temporada cobran protagonismo: espárragos, guisantes, una receta de ratatouille familiar y tomates de huerta que celebran el sabor del verano.
El amor por la comida reconfortante y nostálgica brilla en los coquillettes (pasta de tiburón) con trufa y parmesano, o en los profiteroles de chocolate y pistacho: simplemente irresistibles.
¿La novedad? ¡Las sugerencias semanales!
En Balcon, cada día trae su propio capricho «canalla». El Boeuf Bourguignon los jueves o el Aïoli los martes reviven los rituales nostálgicos de los bistros locales.
Un mirador para cada momento
A cualquier hora y bajo cualquier luz del día, Balcon se establece como la terraza imprescindible del verano.
- En el desayuno: A partir de las 10:00 h, comienza el día de forma inmejorable con París a tus pies y una tradicional tartine de baguette con mantequilla y mermelada.
- En el almuerzo: Una pausa refrescante y vital para los locales y los «shoppers» de Galeries Lafayette.
- Golden Hour: El punto de encuentro ineludible para los amantes de la coctelería, con una creativa lista de cócteles, vinos franceses y platillos para compartir en cualquier momento.
- Por la noche: Un ambiente eléctrico pero íntimo, donde París parece pertenecerte solo a ti.
Asegura tu lugar en la terraza y disfruta de la cocina de temporada del Chef Julien Sebbag.
Para consultar horarios y ubicación: Ver en Google Maps
Julien Sebbag: Un espíritu libre
Julien Sebbag es un chef autodidacta. Desde que se puso por primera vez tras los fogones hace casi diez años, ha defendido una cocina sincera, sensible y consciente que se percibe en cada una de sus recetas. Sin embargo, no estaba necesariamente destinado a este camino: fue cocinando para amigos en casa, y más tarde durante sus viajes, donde «le picó el gusanillo» y ganó la madurez necesaria para abrir su primer establecimiento en 2019.
Desde sus primeros pasos en Chez Oim hasta sus últimas creaciones como Micho o Café Shin, sitúa el compartir y la conexión humana en el centro de su cocina.
Información práctica:
Balcon es accesible desde la tienda Coupole durante el horario de apertura. Tras el cierre de la tienda, el acceso se realiza exclusivamente por la puerta Victoire, situada en el número 25 de la rue de la Chaussée d’Antin.
