O chef Thibaut Spiwack, premiado com uma estrela verde no Guia Michelin, já é proprietário do Starving Club (no 15º distrito de Paris), inaugurado em 2022. Agora, nas Galeries Lafayette Le Gourmet, ele faz sua leitura do conceito de street food americana. O restaurante tem ainda propostas para o café da manhã e o lanche.